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  1. Agent Emulsifiant pour Siphons, Ultra Espuma, 78g

    Agent Emulsifiant pour Siphons, Ultra Espuma, 78g

    Utilisé pour: Création d’écumes stables dans les siphons de N2O

    Origine:Mélange de gomme de xanthane, de maltodextrine de tapioca et d’amidon de tapioca modifié   

    Charactéristiques d’utilisation: Dissoudre rapidement la poudre dans un liquide, mettre au siphon et permet de faire des écumes stables à chaud ou à froid.   

    Ratio d’utilisation: 7g dans 400mL de liquide

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    25,00 $
  2. Agent Emulsifiant pour Siphons, Ultra Espuma, 900g

    Agent Emulsifiant pour Siphons, Ultra Espuma, 900g

    Utilisé pour: Création d’écumes stables dans les siphons de N2O

    Origine:Mélange de gomme de xanthane, de maltodextrine de tapioca et d’amidon de tapioca modifié   

    Charactéristiques d’utilisation: Dissoudre rapidement la poudre dans un liquide, mettre au siphon et permet de faire des écumes stables à chaud ou à froid.   

    Ratio d’utilisation: 7g dans 400mL de liquide

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    80,00 $
  3. Stabilisant à Crème Glacée I30, 70g

    Stabilisant à Crème Glacée I30, 70g

    Ratio de 0.5% (5 g) par 1 kg de crème glacée

    Mélanger directement avec les ingrédients secs ou en diluant dans une base de liquide. 

    Une fois dissout, ajoutez au liquide restant et mélangez vigoureusement.

    La base résultante doit être chauffée à 82°C pour une pasteurisation et ensuite réfrigérée de 4 à 12 heures pour de bons résultats

    Finalement congeler.

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    16,50 $
  4. Stabilisant à Crème Glacée I30, 1Kg

    Stabilisant à Crème Glacée I30, 1Kg

    Ratio de 0.5% (5 g) par 1 kg de crème glacée

    Mélanger directement avec les ingrédients secs ou en diluant dans une base de liquide. 

    Une fois dissout, ajoutez au liquide restant et mélangez vigoureusement.

    La base résultante doit être chauffée à 82°C pour une pasteurisation et ensuite réfrigérée de 4 à 12 heures pour de bons résultats

    Finalement congeler.

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    145,00 $
  5. Stabilisant à Sorbet N64, 70g

    Stabilisant à Sorbet N64, 70g

    Ratio de 0.3% (3 g) par 1 kg de sorbet

    Mélanger directement avec les ingrédients secs ou en diluant dans une base de sirop. 

    Une fois dissout, ajoutez au sirop restant et mélangez vigoureusement.

    La base résultante doit être chauffée à 82°C pour une pasteurisation et ensuite réfrigérée de 4 à 12 heures pour de bons résultats

    Finalement, ajoutez les fruits ou la purée et congeler.

    En savoir plus
    16,50 $
  6. Stabilisant à Sorbet N64, 1Kg

    Stabilisant à Sorbet N64, 1Kg

    Ratio de 0.3% (3 g) par 1 kg de sorbet

    Mélanger directement avec les ingrédients secs ou en diluant dans une base de sirop. 

    Une fois dissout, ajoutez au sirop restant et mélangez vigoureusement.

    La base résultante doit être chauffée à 82°C pour une pasteurisation et ensuite réfrigérée de 4 à 12 heures pour de bons résultats

    Finalement, ajoutez les fruits ou la purée et congeler.

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    145,00 $
  7. Stabilisant à Crème Fouettée, 60g

    Stabilisant à Crème Fouettée, 60g

    Ratio d'utilisation de 1% 

    Mélanger directement à la crème avant de la fouetter pour en conserver la texture durant des jours. 

    Mélange de maltodextrine de tapioca, d'amidon modifié de tapioca et de gomme de xanthane

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    12,00 $
  8. Stabilisant à Crème Fouettée, 700g

    Stabilisant à Crème Fouettée, 700g

    Ratio d'utilisation de 1%  

    Mélanger directement à la crème avant de la fouetter pour en conserver la texture durant des jours. 

    Mélange de maltodextrine de tapioca, d'amidon modifié de tapioca et de gomme de xanthane

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    100,00 $
  9. Gomme Arabique, 55g

    Gomme Arabique, 55g

    Fine poudre dérivée de la sève de l'Acacia utilisée principalement comme agent stabilisant, elle est sans saveur et prolonge la durée de conservation des aliments. Couramment utilisée dans la production de boissons gazeuses, de crème glacée à faible gras pour donner de la fermeté, dans le glaçage de gâteau pour donner une texture lisse et dans les bonbons de gélatine pour la texture moelleuse. 

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    7,50 $

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