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Gomme de caroube, 60g

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  • Gomme de caroube, 60g

Gomme de caroube, 60g

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Description rapide

Utilisé pour: Agent épaississant souvent utilisé pour la crème glacée. Donne des gels élastiques lorsqu’utilisé avec de la gomme de xanthane dans un ratio 1 pour 1.    


Origine:Extrait de la graine des fruits du caroubier


Charactéristiques d’utilisation: Excellent pour les applications de gel/dégel. Retarde la création de cristaux de glace dans les produits congelés. Se solidifie seulement en présence de gomme de xanthane, agar ou carraghénine kappa pour donner de l’élasticité et de la fermeté. Mélanger avec 3 à 5 fois plus de sucre pour dispersion


Ration d’utilisation: 0.1 à 1.0% et de 0.3% pour les sorbets


SKU: 640105-006S
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