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Homogénéisateur ultrasonique SONICPREP™ de Polyscience

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Homogénéisateur ultrasonique SONICPREP™ de Polyscience

Disponibilité: En stock

6 675,00 $CA

Description rapide

Les homogénéisateurs ultrasoniques sont utilisés en laboratoire et en production industrielle depuis plusieurs années pour homogénéiser, mélanger, émulsifier, disperser et faire de l’extraction de mélanges liquides de toute sorte. Une sonde submergée dans un échantillon liquide génère des ondes sonores à intensité élevée qui sont propagées dans l’échantillon. Ces ondes sonores ont des cycles alternatifs de puissance basse et élevée qui générent des micro-bulles implosants violemment dans l’échantillon (cavitation) et modifient le liquide au niveau moléculaire. La puissance de l’énergie générée par ce principe permet la désintégration de particules fibreuses pour un mélange homogène, la dispersion de poudres dans un liquide, l’émulsification d’huiles ou de gras dans un liquide et même l’extraction d’enzymes ou de protéines au niveau cellulaire.
En cuisine moléculaire les homogénéisateurs ultrasoniques sont utilisés pour l’extraction de saveurs, l’émulsion et la modification de textures. Avec la technique ultrasonique, il est possible d’extraire les éléments les plus aromatiques et savoureux de chaque ingrédient et d’atteindre un niveau de fraîcheur qui serait normallement perdu lors de la cuisson.
Voici quelques exemples:
• Emulsions stables: préparer des vinaigrettes sans l’ajout d’agents émulsifiants
• Viellir du calvados avec des copeaux de bois en moins de 2 minutes
• Homogénisation et dégazage du vin: le vin ainsi traité pour 1 à 2 minutes semblera avec plus de rondeur en bouche.
• Infusions et extractions: les arômes volatiles d’herbes fraîches ou d’épices peuvent être infusées rapidement dans un liquide tel que cocktails.
• Bouillons plus intenses: en sonifiant du bouillon de crevettes il est possible d’intensifier la saveur sans surcuire sa délicate protéine.
L’homogénéisateur est livré avec un générateur de 400W, un convertisseur de puissance, une sonde en titane pour volumes de 1 à 500mL et une enceinte de protection de bruits.
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SKU: 140110-002
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Détails

DESCRIPTION TIMER / MINUTERIE CAPACITY / CAPACITE
Ultrasonic Food Processor / Homogénéisateur Ultrasonique 0-15 minutes 500mL

Mots clés du produit

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